Au cours d’un séjour à La Nouvelle-Orléans, après avoir joué
dans plusieurs clubs, Francis Guéro et Christian Vaudecranne
eurent envie de former un orchestre régulier. La décision fut
prise alors qu’ils dégustaient un énorme plateau d’huitres du
Golfe du Mexique, d’où le nom du groupe ! Ils ont sélectionné
une rythmique débordante d’ardeur : C’est fou comme le
swing soigne !